৪৬
ঈদ মানেই খুশির আমেজ, প্রিয়জনদের সঙ্গে আনন্দ ভাগাভাগির দিন। সুস্বাদু খাবার সেই আনন্দকে আরও বাড়িয়ে তোলে। আমাদের দেশে ঈদে পোলাও-মাংস, বিরিয়ানি, তেহারি তৈরির ঐতিহ্য অনেক দিনের। তবে এবার এই মোঘলাই খাবারের সঙ্গে ভিন্নধর্মী কিছু তৈরি করতে পারেন। আরব দেশের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার চিকেন কাবসা। গত কয়েক বছরে বাংলাদেশের অনেক রেস্টুরেন্টে এই পদটি পাওয়া যাচ্ছে। সুগন্ধি বাসমতি চাল, মশলাদার মুরগির মাংস আর নানা রকম মশলার সংমিশ্রণে তৈরি খাবারটি বানানো বেশ সহজ। তাই এই ঈদে চিকেন কাবসা বানিয়ে প্রিয় মানুষদের চমকে দিন!
চিকেন কাবসার সহজ রেসিপি
উপকরণ:
- বাসমতি চাল – ২ কাপ
- মুরগির মাংস – ১ কেজি (বড় টুকরো)
- পেঁয়াজ – ২টি (কুচি করা)
- টমেটো – ২টি (কুচি করা)
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- দারুচিনি – ১ টুকরো
- এলাচ – ২টি
- লবঙ্গ – ৩-৪টি
- কাঁচা মরিচ – ২-৩টি
- টমেটো পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
- তেল – ১/২ কাপ
- পানি – ৪ কাপ
- ভাঁজা কাজু ও কিশমিশ – সাজানোর জন্য
- বেরেস্তা – সাজানোর জন্য
সুগন্ধি বাসমতি চাল, মশলাদার মুরগির মাংস আর নানা রকম মশলার সংমিশ্রণে তৈরি চিকেন কাবসা বানানো বেশ সহজ, ছবি: দ্যা বিজি অ্যাপ্রন
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা, টমেটো, টমেটো পেস্ট, গুঁড়া মশলা, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- মুরগির মাংস দিয়ে মসলা মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর ৪ কাপ পানি দিন এবং ঢেকে দিন।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে মাংস ঝোল থেকে নামিয়ে রাখুন। এর মধ্যেই চাল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন এবং ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন।
- যখন চাল সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন নামিয়ে সেদ্ধ মুরগি দিয়ে পরিবেশন করুন। উপর থেকে ভাঁজা কাজু ,কিশমিশ ও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না।
- গরম গরম চিকেন কাবসা পরিবেশন করুন দই সালাদ ও রায়তার সঙ্গে। চাইলে পাশে কিছু লেবুর টুকরো ও শসা-গাজরের সালাদ রাখতে পারেন।
