চারপাশে মাংসের রকমারি পদ। কে কত রকম ভুনা বা কাবাব তৈরি করছেন, তার যেন প্রতিযোগিতা! কিন্তু এসময় যদি রান্নাঘর থেকে বের হয় একটু ভিন্ন স্বাদের ইউরোপিয়ান ঘরানার একটি পদ, তাহলে কেমন হবে? আজ আপনাদের জন্য থাকছে রাশিয়ান ঐতিহ্যের বিখ্যাত পদ ‘বিফ স্ট্রোগানফ’—যা গরুর মাংস, ক্রিম ও মাশরুমের এক অপূর্ব সম্মিলন।
বিফ স্ট্রোগানফ: ইতিহাসের পাতায় এক লর্ডের নাম
১৮শ শতকে রাশিয়ার স্ট্রোগানফ পরিবারে উদ্ভব হয় এই রেসিপির। বলা হয়ে থাকে, উচ্চবিত্ত এক বৃদ্ধ রুশ লর্ড দাঁত হারানোর পর তার বাবুর্চি নরম গরুর মাংস ও ক্রিমের কৌলিন্য মিশিয়ে এই পদ তৈরি করেন। এরপর এই পদ ইউরোপ-আমেরিকা ঘুরে ছড়িয়ে পড়ে সারা বিশ্বে।
যা লাগবে (৪ জনের জন্য)
- গরুর মাংস (ফিলে বা বোনলেস স্ট্রিপ): ৫০০ গ্রাম (পাতলা ও লম্বাটে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- রসুন কুচি: ১ টেবিল চামচ
- মাশরুম: ১ কাপ (কাটা)
- দুধের সর বা হেভি ক্রিম: ১/২ কাপ
- দই (ফেটানো): ১/৪ কাপ
- মাখন: ২ টেবিল চামচ
- সরিষার পেস্ট (অল্প): ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- গোলমরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- ধনেপাতা (সাজানোর জন্য)
- রান্নার তেল: ২ টেবিল চামচ
বিফ স্ট্রোগানফ পরিবেশন করা যায় মাখনে ভাঁজা পাস্তা দিয়ে, ছবি: গো ডেইরি ফুড
রান্নার পদ্ধতি
- মাংস ম্যারিনেট করুন গোলমরিচ, লবণ, সরিষার পেস্ট এবং অল্প দই দিয়ে। আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
- কড়াইয়ে তেল ও মাখন গরম করে পেঁয়াজ দিন। হালকা বাদামি হলে রসুন ও মাশরুম দিয়ে নাড়ুন।
- এবার ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে ভাজুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
- দুধের সর বা ক্রিম দিয়ে দিন। আরও একটু দই মেশাতে পারেন যদি ঘন করতে চান। অল্প আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
- শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
কীভাবে পরিবেশন করবেন?
‘বিফ স্ট্রোগানফ’ সাধারণত পরিবেশন করা যায় মাখনে ভাঁজা পাস্তা, ম্যাশড পটেটো বা সাদা চালের পোলাওয়ের সঙ্গে। আমাদের দেশীয় রুচিতে সাদা বাসমতি চালের ভাত বা সিম্পল প্লেইন পোলাও-ও বেশ মানিয়ে যায়।
