কুরবানি ঈদে আমাদের দেশে মাংস দিয়ে ঐতিহ্যবাহী পদ বেশি রান্না হয়। যেমন- রেজালা, কাবাব, কালাভুনা, ভুনা মাংস- আরও কত কি! এবার একটু ভিন্ন কিছু হোক। ঈদের মাংস দিয়ে শুধু ঐতিহ্যবাহী খাবার নয়, একটু সাহসী হয়ে নতুন কিছু ট্রাই করলে রান্নায় আসে বৈচিত্র্য, মুখে লাগে একেবারে নতুন স্বাদ। যেমন, কুরবানির গরুর কিমা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন একেবারে পাশ্চাত্য ঘরানার একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যসম্মত খাবার—‘মিটলোফ’ যার বাংলায় আক্ষরিক অর্থ মাংসের রুটি।
মিটলোফ কী?
মিটলোফ মূলত একটি পশ্চিমা খাবার, যা মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি হয় এবং রুটি বা কেকের মতো দেখতে হয়। এর মধ্যে থাকে নানা ধরনের মসলা, সবজি এবং মাঝে মাঝে চিজ বা সস দিয়ে বাড়তি স্বাদ আনা হয়। বেক করে পরিবেশন করা হয়, ফলে তেল কম লাগে এবং অনেক স্বাস্থ্যকর হয়। একবার বানিয়ে কয়েকদিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করে খাওয়া যায়।
উপকরণ:
- গরুর কিমা – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- ডিম – ১টি
- ব্রেডক্রাম্ব – আধা কাপ (না থাকলে শুকনো পাউরুটি গুঁড়ো করে নিন)
- ক্যাপসিকাম কুচি – আধা কাপ (ঐচ্ছিক)
- টমেটো কেচাপ – ৩ টেবিল চামচ
- সরিষার পেস্ট বা ডিজন মাস্টার্ড – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- লবণ, গোলমরিচ, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো – স্বাদ অনুযায়ী
- অলিভ অয়েল/তেল – ১ টেবিল চামচ
- টপিং-এর জন্য বাড়তি কেচাপ বা বারবিকিউ সস
মিটলোফ একবার বানিয়ে কয়েকদিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করে খাওয়া যায়, ছবি: ফুড নেটওয়ার্ক
প্রস্তুত প্রণালী:
- একটি বড় বাটিতে কিমা, পেঁয়াজ, রসুন, ক্যাপসিকাম, ডিম, ব্রেডক্রাম্ব, কেচাপ, মাস্টার্ড এবং সব মসলা একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিন।
- হাত দিয়ে চেপে চেপে একটি পাউন্ড কেকের মতো আকারে গড়ে নিন (চাইলেই লোফ প্যানে দিতে পারেন)।
- উপরে খানিকটা কেচাপ বা বারবিকিউ সস ব্রাশ করে দিন।
- ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে ৪৫ মিনিট বেক করুন।
- ঠান্ডা হলে স্লাইস করে পরিবেশন করুন। চাইলে গরম ভাত, ম্যাশড পটেটো বা গার্লিক ব্রেডের সঙ্গে খাওয়া যায়।
পুষ্টিমানে কী আছে?
মিটলোফ উচ্চ প্রোটিনযুক্ত একটি খাবার। প্যানে বেক করে বানানো হয় বলে এতে অতিরিক্ত তেল ব্যবহার হয় না। চাইলে ব্রাউন ব্রেডক্রাম্ব এবং সবজি বাড়িয়ে এটি আরও স্বাস্থ্যকর করে তোলা যায়।
