৫৯
বিশ্বজুড়ে কোরিয়ান খাবারের জনপ্রিয়তা দিন দিন বেড়েই চলেছে। কিমচি, রামেনের মতোই আরেকটি অমিত জনপ্রিয় নাম হলো ‘বুলগগি’। মিষ্টি-মসলাদার স্বাদের এই গরুর মাংসের ডিশ কোরিয়ার ঐতিহ্যের গর্ব। শুনতে জটিল লাগলেও, সত্যি বলতে কী — আপনি চাইলে খুব সহজেই বাসায় বসে বানিয়ে নিতে পারেন এই স্বাদে ভরপুর খাবারটি।
বুলগগির গল্প
‘বুলগগি’ শব্দের অর্থ ‘আগুনের মাংস’। প্রাচীন কোরিয়ান রাজপরিবারের সময় থেকেই এর প্রচলন। আগে কাঠের আগুনে ধীরে ধীরে মাংস গ্রিল করা হতো, যা আজকের আধুনিক বুলগগির রূপ নিয়েছে। সুস্বাদু সসের সাথে পাতলা করে কাটা গরুর মাংস ম্যারিনেট করে রান্না করা হয় — যা মুখে দিলে একদম গলে যায়।
উপকরণ
- গরুর মাংস (স্লাইস করা) – ৫০০ গ্রাম
- সয়া সস – ১/৪ কাপ
- ব্রাউন সুগার – ২ টেবিল চামচ
- সাদা তিল – ১ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি – ২ চামচ
- আদা কুচি – ১ চামচ
- তিলের তেল – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি
- নাশপাতি (ব্লেন্ড করা) – ১/২ কাপ (এটি মাংসকে নরম ও মিষ্টি স্বাদ দেয়)
- গোলমরিচ গুঁড়া – সামান্য
- গাজর ও ক্যাপসিকাম (ঐচ্ছিক, পাতলা কাটা)
রান্নার পদ্ধতি
- একটি বড় বাটিতে সয় সস, ব্রাউন সুগার, তিল, রসুন, আদা, সেসাম অয়েল, আপেল পেস্ট, গোলমরিচ এবং পেঁয়াজ একসাথে মিশিয়ে নিন। এতে গরুর মাংসের পাতলা স্লাইসগুলো দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ঢেকে ফ্রিজে ২-৩ ঘণ্টা (আরও ভালো হয় যদি রাতে রেখে দিন) রেখে দিন।
- প্যান বা গ্রিল প্যানে হালকা তেল গরম করে মেরিনেট করা মাংসগুলো উচ্চ আঁচে দ্রুত ভাজুন। চাইলে এর সাথে গাজর বা ক্যাপসিকামও যোগ করতে পারেন।
- বুলগগি সাধারণত গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। চাইলে লেটুস পাতায় মাংস জড়িয়ে স্যাম (Sam) স্টাইলেও খেতে পারেন!
টিপস
- মাংসকে অতি বেশি রান্না করবেন না, তাহলে এটি শক্ত হয়ে যেতে পারে।
- নাশপাতি না পেলে আপেলও দারুণ বিকল্প।
- কাঁচা সাদা তিলের বদলে একটু রোস্টেড তিল ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ দ্বিগুণ হবে।
