রমজান এলেই অনেকেই ইফতারের জন্য বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের ঐতিহ্যবাহী খাবার আয়োজনের চেষ্টা করেন। তবে উপকরণের সহজলভ্যতা ও দামের কারণে পছন্দমতো ডিশ তৈরি করা সবার পক্ষে সম্ভব হয় না। সেক্ষেত্রে মরক্কোর ঐতিহ্যবাহী ইফতার আইটেম ‘হারিরা’ একদমই ব্যতিক্রম। আমাদের ঘরে থাকা দেশি উপকরণ দিয়ে খুব সহজে এটি তৈরি করে নিতে পারেন। তাও খুব অল্প সময়ের মধ্যে।
হারিরার ঐতিহ্য ও জনপ্রিয়তা
হারিরা মরক্কোর প্রাচীন ঐতিহ্যের অংশ। সুগন্ধি ও পুষ্টিকর এই স্যুপ মরক্কোতে রমজানের অপরিহার্য অংশ। এটি শুধু রমজানেই নয়, সারা বছরই নানা উপলক্ষে খাওয়া হয়।
হারিরার রেসিপি
উপকরণ:
- ১ কাপ ছোলা (সিদ্ধ ও খোসা ছাড়ানো)
- ১/২ কাপ মসুর ডাল
- ২৫০ গ্রাম গরু বা মুরগির মাংস (ক্ষুদ্র কাটা)
- ৪টি টমেটো (ব্লেন্ড করা)
- ১টি বড় পেঁয়াজ (কুঁচি করা)
- ২ কোয়া রসুন (বাটা)
- ১ চা চামচ আদা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
- ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ৪ টেবিল চামচ ধনে পাতা (কুঁচি করা)
- ১/২ কাপ সেদ্ধ চাল
- ২ টেবিল চামচ ময়দা বা কর্নস্টার্চ (গোলানো)
- ১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- ২ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল
- ৬ কাপ পানি
- ১টি লেবুর রস
পুষ্টির দিক দিয়ে কোন অংশে কম নয় এই খাবার, ছবি: ফুড এন্ড মিল
রান্নার প্রক্রিয়া:
- একটি বড় হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন ভাজুন।
- মাংস যোগ করে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
- টমেটো ব্লেন্ড, টমেটো পেস্ট, হলুদ, আদা, জিরা, দারুচিনি ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
- ছোলা, মসুর ডাল, পার্সলে ও ধনে পাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
- পানি যোগ করে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন।
- চাল যোগ করে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।
- কর্নস্টার্চ মিশিয়ে দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন, যেন স্যুপ ঘন হয়।
- লেবুর রস মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
- ধনে পাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
রমজানে সারা দিন রোজা রাখার পর শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি পূরণ করতে হারিরা অসাধারণ একটি খাবার। এতে প্রোটিন, ফাইবার, আয়রন ও ভিটামিন সি রয়েছে, যা শরীরকে দ্রুত শক্তি জোগায় ও হজমে সহায়তা করে।
