শীতকাল এলেই বাঙালির ঘরে ঘরে পিঠাপুলি, সন্দেশ, নাড়ু আর পায়েসের রকমারি মিষ্টির আড্ডা জমে ওঠে। আর এসব মিষ্টির প্রধান উপকরণ হলো খেজুরের গুড়। গুড়ের গন্ধ আর স্বাদ ছাড়া শীতের খাবার যেন অসম্পূর্ণ।
কিন্তু আজকাল বাজারে খাঁটি খেজুর গুড় খুঁজে পাওয়া যেন একটি বড় চ্যালেঞ্জ। বাজারে একদিকে যেমন প্রাকৃতিক খেজুর গুড়ের অভাব, তেমনি অন্যদিকে ভেজাল গুড়ের আধিক্য। অতিরিক্ত চিনি, রাসায়নিক রং, এবং নানা ধরনের কৃত্রিম উপাদান মিশিয়ে গুড় তৈরি করা হচ্ছে।
এসব কারণে খেজুর গুড়ের আসল স্বাদ ও গন্ধ হারিয়ে যাচ্ছে। তাই বাজার থেকে খেজুর গুড় কেনার সময় সতর্ক থাকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। খাঁটি গুড় কেনার কিছু সহজ উপায় রয়েছে যেগুলো আপনি অনুসরণ করে সহজেই চিনতে পারবেন আসল ও ভেজাল গুড়ের পার্থক্য।
১. স্বাদ পরীক্ষা করুন: গুড় কেনার আগে একটু চেখে দেখুন। খাঁটি গুড়ের স্বাদ হবে মিষ্টি ও প্রাকৃতিক। কিন্তু যদি গুড়ে নোনতা স্বাদ পান, তবে বুঝবেন সেটা খাঁটি গুড় না। এতে কিছু ফিটকিরি মেশানো থাকতে পারে, যা গুড়ের গন্ধ ও স্বাদ নষ্ট করে।
২. গুড়ের টেক্সচার পরীক্ষা করুন: গুড়ের ধারটা দুই আঙুলের মাঝে রেখে একটু চেপে দেখুন। যদি গুড়টা নরম হয়ে যায়, তাহলে বুঝবেন সেটা ভালো মানের গুড় না। খাঁটি গুড় শক্ত থাকে এবং আঙুলের চাপে সহজে ভেঙে যায় না।
৩. স্বাদে তেতোভাব: খেজুর গুড়ের স্বাদ যদি একটু তেতো হয়, তাহলে সেটা দীর্ঘ সময় ধরে জ্বাল দেওয়া গুড়ের লক্ষণ। এই ধরনের গুড় দিয়ে মিষ্টি বানালে সেই মিষ্টির স্বাদ ভালো হবে না।
৪. চকচকে গুড় থেকে সতর্ক থাকুন: গুড় যদি অতিরিক্ত চকচকে হয়, তাহলে বুঝতে হবে এতে চিনি মেশানো হয়েছে। এই ধরনের গুড় থেকে স্বাদ হারিয়ে যায় এবং তাতে খাঁটি গুড়ের স্বাদ মিলবে না।
৫. রঙ পরীক্ষা করুন: খেজুর গুড় সাধারণত গাঢ় বাদামি রঙের হয়। যদি গুড়টি হলদেটে বা উজ্জ্বল রঙের হয়, তবে বুঝতে হবে এতে রাসায়নিক মেশানো হয়েছে। সেই গুড় খাওয়া ঝুঁকিপূর্ণ।
এভাবে গুণমান যাচাই করে আপনি সহজেই খাঁটি গুড় কিনতে পারবেন। পায়েস বা পিঠাপুলি তৈরির জন্য খাঁটি গুড় কিনুন এবং শীতকালীন সময় উপভোগ করুন।
