৫২
বাংলার গ্রীষ্ম মানেই আমের মৌসুম। কাঁচা আমের ঝাঁঝালো টক, মশলার ঝাল আর তেলে ভাজা মজাদার স্বাদ—এই হচ্ছে আমাদের চিরচেনা আমের আচার। কিন্তু সময় কই এখন আর ঘণ্টার পর ঘণ্টা কাঁচা আম রোদে শুকিয়ে তেল-সুরক্ষা মিশিয়ে আচার বানানোর?
এ যুগের ফুডি জেনারেশনের জন্য নতুন ধাঁচের ট্রেন্ডি ইন্সট্যান্ট আমের আচার রেসিপি! ইন্সট্যান্ট আচার এখন ইনস্টাগ্রাম রিল ও ইউটিউব শর্টস-এর নতুন হিরো! আমের কুচি, ঝলমলে তেলে ভাসা মশলা আর চামচ দিয়ে তুলে নেওয়ার সেই স্লো-মো ভিডিও—ক্ষুধা জাগিয়ে তোলে একেবারে চোখ দিয়ে! এই আচার বানাতে রোদ লাগবে না, সপ্তাহ ধরে অপেক্ষা করার দরকার নেই—মাত্র ৩০ মিনিটেই তৈরি হয়ে যাবে মুখরোচক স্বাদে ভরপুর এক টক-ঝাল-মিষ্টি আমের ম্যাজিক!
যা যা লাগবে (৪-৬ জনের জন্য)
- কাঁচা আম – ৩টি (মাঝারি সাইজের, খোসা ছেঁটে ছোট টুকরো করে কাটা)
- সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
- রসুন – ৭-৮ কোয়া (মাঝারি করে কুচানো)
- শুকনো মরিচ – ৪টি (হালকা ভেজে গুঁড়ো করে নিন)
- মেথি ও কালো সরিষা – ১/২ চা চামচ করে
- পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ভিনেগার বা লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- লবণ ও চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
কীভাবে বানাবেন?
- একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন, মেথি, কালো সরিষা দিন। ফোড়ন ফুটে উঠলে কুচানো রসুন দিয়ে দিন।
- রসুন সোনালি হয়ে গেলে কাঁচা আম দিয়ে দিন। লবণ ও হলুদ ছড়িয়ে হালকা আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন।
- এরপর মরিচ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ও চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। আম কিছুটা নরম হলে লেবুর রস বা ভিনেগার দিন।
- আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে কাচের বোতলে ভরে ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজে রাখলে ২ সপ্তাহ পর্যন্ত ভাল থাকে।
- খিচুড়ি বা পরোটা সঙ্গে দুর্দান্ত লাগে। চাইলে একটু দই বা চাট মসলা মিশিয়ে ফিউশন চাট বানানো যায়।
