৮৯
রমজান মাসে হুট করে বেগুনের চাহিদা বেড়ে যায়। কারণ ইফতার আইটেমে বেগুনি থাকতে হবে যে! তবে এই বেগুন দিয়েই কিন্তু চাইলে খুব সহজ ঝামেলাবিহীন একটি ভিনদেশি খাবার বানাতে পারেন। নাম বাবা গানুশ। এটি মূলত লেভান্ত অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় ডিপ বা সালাদ, যা মূলত বেগুন দিয়ে তৈরি হয়। এটি ইরান, লেবানন, সিরিয়া এবং তুরস্কসহ বিভিন্ন দেশে ভিন্ন ভিন্ন স্বাদে উপস্থাপিত হয়। ইরানে এটি খুবই জনপ্রিয় এবং সাধারণত ইফতার বা বিশেষ দাওয়াতে পরিবেশিত হয়। ধোঁয়া ওঠা নরম বেগুন, তাহিনি (তিলের পেস্ট), রসুন, লেবুর রস ও অলিভ অয়েলের মিশ্রণে তৈরি এই খাবারটি অসাধারণ স্বাদের হয়ে থাকে। খেতে পারেন রুটি, পিটা ব্রেড, ক্র্যাকারস বা সবজির সঙ্গে।
বাবা গানুশ তৈরির উপকরণ:
- ২টি মাঝারি বেগুন
- ২ টেবিল চামচ তাহিনি (তিলের পেস্ট)
- ২ কোয়া রসুন (গুঁড়া করা)
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ২ টেবিল চামচ জলপাই তেল
- ১ চিমটি জিরা গুঁড়া
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সামান্য ধনেপাতা কুচি (সাজানোর জন্য)
- ঝাল পছন্দ হলে সামান্য পেপারিকা বা লাল মরিচ গুঁড়া
- টক দই (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
- বেগুনগুলোর গায়ে সামান্য ছিদ্র করে চুলার ওপর বা ওভেনে গ্রিল করে নিন যতক্ষণ না বাইরের খোসা পুড়ে যায় এবং ভিতরের অংশ নরম হয়ে যায়।
- ঠাণ্ডা হলে বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের অংশ একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
- বেগুনের সঙ্গে তাহিনি, রসুন, লেবুর রস, জলপাই তেল, জিরা গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন বা হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণ মসৃণ ও ক্রিমি হয়।
- এরপর এটি একটি পরিবেশন পাত্রে তুলে নিয়ে ওপরে সামান্য জলপাই তেল ছড়িয়ে দিন। ধনেপাতা বা পার্সলে কুচি ও সামান্য পেপারিকা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
